Šunka od mangulice

Šunka od mangulice se pravi od buta zrele svinje, težine od 5 do 15 kg. Šunka se potom obrađuje, soli i suši po našem receptu

Šunka od mangulice je u rangu španske, šunke od iberijske svinje, slične mangulici samo sa kraćom dlakom, jer su tamo blaže zime, ali se hrani prirodno, žirom u šumama i planinama iberijskog poluostrva. Naše i španske šunke od mangulice su najskuplje šunke na svetu.

Šunka je usoljen i dimljen svinjski but. Polutrajno je sušeno svinjsko meso koje može imati trajnost od nekoliko mjeseci. Poznato je nekoliko stotina različitih vrsta. Najveći dio procesa proizvodnje je manje ili više isti: soljenje, sušenje, dimljenje i dozrevanje.

Šunka od mangulice se najbolje jede upravo kad sazri, u leto i to u ladovini ravničarskog duda. Ispod duda, tog drveta koje se do pedesetih godina prošlog veka nalazilo na svakom koraku, a danas je veoma retko, najbolje prija hladna dudvača, koja magli i flašu i fraklić i čašu. Šunka se oduvek, kad je ima mnogo, a obično je ima, služila na većem ili manjem ovalnom tanjiru i to sama, bez ičega. Uz nju, na drugom tanjiru, obično ide sveži paradajz i parčadi vrućeg belog domaćeg hleba, isečenog od vekne ili cipovke. Umesto paradajza, s tom istom šunkom, jako prija i žuta dinja cerovača ili neka bele sorte.

Ono po čemu je ova šunka poznata jeste svinjsko meso vrhunskog kvaliteta odabrano od iskusnih majstora. Ovaj specijalitet ima dobro poznat, autenitčan ukus Srema, te je prepoznat kao prvoklasni delikates. Jedinstvenog je i blagog ukusa i nudi naročito sočan i aromatičan zalogaj.

Šunka od mangulice Sremski salaš Drezgić – Kuzmin, 100% Prirodno, 100% Zrdavo